Składniki:

  • bulion na mięsie
  • 300 g botwinki (3 – 4 młode buraki z liśćmi)
  • 3 – 4 łyżki śmietany
  • 1 łyżka octu winnego
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżka naci pietruszki lub koperku
  • 1 łyżeczka cukru
  • sól, pieprz, majeranek

Do podania (na 1 talerz):

  • 1 jajo
  • 1 rzodkiewka
  • 1 łyżka natki pietruszki, koperku albo szczypiorku

Przygotowanie:

Ugotowany wywar przecedzam, zostawiając jedną marchewkę i pietruszkę. Botwinę płuczę pod bieżącą wodą i przerabiam następująco: buraczki obieram i ścieram na dużych oczkach tarki, łodyżki buraków kroję w słupki długości 1 cm, zaś liście siekam dość drobno. Wszystko to dodaję do wywaru, zagotowuję i gotuję delikatnie góra 5 minut.

Dalej dodaję pokrojoną w kostkę marchew i pietruszkę pochodzącą z odcedzonego bulionu.

Następnie wlewam ocet i sok z cytryny, po czym zupę zabielam. Zauważyłem, że niektórzy dają więcej śmietany, lecz zupa wtedy staje się zbyt śmietankowa. Po zabieleniu dorzucam posiekaną zieleninę i ostatni raz przyprawiam solą, pieprzem, majerankiem i ewentualnie innymi ziołami.

Voila!

Podawanie:

Z pokrojoną rzodkiweką, jajem na twardo i zieleniną.

Porada:

Ocet i sok cytrynowy można zamienić na 100 – 150 ml kwasu burakowego.