Składniki:

1 kg wołowiny (polędwica, krzyżowa)
2 pory
1 pietruszka
2 marchewki
Kawałek selera
Cebula
Sól, pieprz ziarnisty, ziele angielskie
Sos chrzanowy:
0,5 litra mleka4 dag migdałów
Szklanka bulionu wołowego (może być z kostki)
8 dag masła
2 łyżki startego chrzanu
Cebula
6 dag mąki pszennej
Sól, biały pieprz
Sos szczypiorkowy:
2 bułki
Niepełna szklanka mleka
2 jajka
4 łyżki posiekanego szczypiorku
3 łyżki śmietany
3 łyżki oleju
Sól, cukier, łyżka winnego octu

Wykonanie: Mięso umyć, włożyć do zimnej wody z przyprawami i gotować 1,5 godziny. Po usunięciu tworzącej się piany dodać obrane warzywa i gotować jeszcze pół godziny. Migdały zemleć. Z 6 dag masła, mąki i cebuli zrobić jasną zasmażkę, wymieszać z mlekiem i ciągle mieszając gotować około 15 minut. Chrzan dodać do wywaru z wołowiny, zagotować, dołożyć masło, zasmażkę i migdały. Doprawić solą i pieprzem. Bułki namoczyć w mleku i dokładnie odcisnąć. Przetrzeć przez sito, rozetrzeć z żółtkami ugotowanymi na twardo, dodać śmietanę, olej i ocet, doprawić do smaku i wymieszać ze szczypiorkiem. Ugotowane mięso pokroić na plastry, obłożyć jarzynami. Sosy podawać oddzielnie.