Składniki:

1/4 kg mięsa wołowego bez kości
1/4 kg mięsa wieprzowego bez kości
1/4 kg mięsa cielęcego bez kości
1/2 kg wątróbki (cielęcej lub wieprzowej)
1/4 kg boczku
2 bułki
3 jajka
1 marchew
pół selera korzeniowego
2 cebule
3 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren czarnego pieprzu
5 ziaren jałowca
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka estragonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
4 łyżki porto (2 łyżki brandy)
sól
1 łyżka margaryny
3 łyżki bułki tartej

Sposób przygotowania:

Mięso umyć i pokroić na kawałki. Podobnie postąpić z boczkiem. Warzywa obrać, pokroić na kawałki. Wszystko razem włożyć do garnka. Dodać liście laurowe, pieprz, jałowiec, ziele angielskie. Następnie wszystko zalać gorącą wodą tak, aby zakryć nią zawartość garnka. Dusić na małym ogniu przez ok. 1 h, aż mięso stanie się miękkie. Umytą wątróbkę dodać do garnka. Wszystko razem dusić jeszcze przez ok. 5 min. Zdjąć garnek z ognia i włożyć do niego bułki, aby namiękły sosem. Gdy mięso ostygnie zemleć je w maszynce do mielenia razem z bułką (najlepiej 2 razy). Żółtka oddzielić od białek. Do masy dodać żółtka, tymianek, estragon, porto, gałkę muszkatułową, sól, pieprz i wszystko razem wymieszać. Z białek ubić sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą. Masę włożyć do przygotowanej formy (wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą) – masa nie może przekroczyć 2/3 wysokości formy. Następnie posypać pasztet bułką tartą. Pasztet piec w temperaturze 200 stopni C przez ok. 45 min.