pół kostki naturalnego tofu
1 cebula
kilka pieczarek
natka pietruszki / szczypiorek
2 jajka
sól
pieprz
zioła (wg uznania)

Jajka – żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Tofu i warzywa drobno pokroić, wymieszać z żółtkami, doprawić. Dodać pianę z białek. Całość wymieszać. Podzielić na 2-3 części i smażyć omlety na mocno rozgrzanej patelni (bez dodatku tłuszczu).