Składniki:

1 kg wołowych kości
Włoszczyzna: kawałek selera, 2 marchewki, pietruszka
2 liście laurowe
3 białka
1 łyżka octu
1 łyżeczka vegety
12 łyżeczek żelatyny
Cebulki koktajlowe
Zielona pietruszka
Papryka konserwowa
Sól, ziele angielskie, pieprz ziarnisty
50 dag pieczonej karkówki.

Wykonanie: Żelatynę rozmieszać z niewielką ilością zimnej wody. Warzywa obrać i umyć. Kości dokładnie umyć, zalać sześcioma szklankami wody, włożyć warzywa i przyprawy. Gotować na małym płomieniu około 4-5 godzin, zszumować. Pod koniec gotowania posolić. Wywar przecedzić. Do letniego wywaru dodać białka, ocet i żelatynę i mocno ubić. Zostawić na pół godziny do sklarowania, a następnie przecedzić przez gazę. Odstawić w chłodne miejsce. Pieczeń pokroić w plastry, ułożyć na półmisku. Przybrać krążkami marchewki, cebulką, papryką i gałązkami natki. Zalać tężejącą galaretą i wstawić do lodówki na 6 godzin.