Galantyna z mięsa

Ogolone nóżki cielęce opłukać, porąbać, dodać oczyszczone warzywa i przyprawy, zalać wodą, gotować powoli 4 godziny. Osolić przy końcu gotowania. Przyrządzić masę z mięsa: mięso cielęce i wieprzowe opłukać, pokrajać w kawałki i wraz z bułką namoczoną w wywarze przepuścić przez maszynkę 3 razy, ostatni raz — przez gęstą siatkę. Dodać całe jajo, 1 ząbek czosnku roztartego z solą, majeranek, gałkę muszkatołową do smaku. Wyrobić starannie na pulchną masę, wlać 3—4 łyżki wody. Serwetę płócienną posmarować masłem, wyłożyć masę mięsną, rozsmarować równo w kształcie prostokąta. Do środka dać wzdłuż szynkę, korniszony, słoninę pokrajaną w kosteczki. Zwinąć ciasno pomagając sobie serwetą. Końce serwety i całą galantynę związać jak baleron cienkim sznurkiem co 2—3 cm. Włożyć do wrzącego, przecedzonego wywaru, gotować godzinę powoli. Mięso ostudzić w wywarze przyciskając lekko obciążoną deseczką. Wywar odparować do 3/4 l, sklarować i zastudzić. Galantynę ostrożnie rozwinąć z serwety, pokrajać na plastry grubości 1 cm. Ułożyć na podłużnym półmisku, przybrać talarkami pomidorów, ogórka lub korniszonów oraz ozdobnie krajaną marchewką. Zalać krzepnącą galaretą lub przybrać zastudzoną galaretą pokrajaną w drobną kostkę. Podawać z ostrym sosem.