Składniki:

  • 4 dkg masła
  • masa mięsna: 20 dkg cielęciny bez kości
  • 20 dkg wieprzowiny bez kości
  • 6 dkg bułki
  • 1/8 l wywaru
  • 1 jajo
  • sól
  • pieprz
  • czosnek
  • majeranek
  • gałka muszkatołowa
  • wkładka ozdobna: 10 dkg szynki
  • 10 dkg słoniny wędzonej
  • 5 dkg korniszonów
  • wywar: 75 dkg nóżek cielęcych
  • 15 dkg włoszczyzny (marchew, seler, pietruszka, cebula)
  • 1 liść bobkowy
  • 4—5 ziaren ziela angielskiego i pieprzu
  • galareta: 3/4 l wywaru
  • 2—3 białka
  • 1 łyżka octu
  • sól
  • przybranie: 1 pomidor
  • 1 ogórek
 
Sposób wykonania:

Ogolone nóżki cielęce opłukać, porąbać, dodać oczyszczone warzywa i przyprawy, zalać wodą, gotować powoli 4 godziny. Osolić przy końcu gotowania. Przyrządzić masę z mięsa: mięso cielęce i wieprzowe opłukać, pokrajać w kawałki i wraz z bułką namoczoną w wywarze przepuścić przez maszynkę 3 razy, ostatni raz — przez gęstą siatkę. Dodać całe jajo, 1 ząbek czosnku roztartego z solą, majeranek, gałkę muszkatołową do smaku. Wyrobić starannie na pulchną masę, wlać 3—4 łyżki wody. Serwetę płócienną posmarować masłem, wyłożyć masę mięsną, rozsmarować równo w kształcie prostokąta. Do środka dać wzdłuż szynkę, korniszony, słoninę pokrajaną w kosteczki. Zwinąć ciasno pomagając sobie serwetą. Końce serwety i całą galantynę związać jak baleron cienkim sznurkiem co 2—3 cm. Włożyć do wrzącego, przecedzonego wywaru, gotować godzinę powoli. Mięso ostudzić w wywarze przyciskając lekko obciążoną deseczką. Wywar odparować do 3/4 l, sklarować i zastudzić. Galantynę ostrożnie rozwinąć z serwety, pokrajać na plastry grubości 1 cm. Ułożyć na podłużnym półmisku, przybrać talarkami pomidorów, ogórka lub korniszonów oraz ozdobnie krajaną marchewką. Zalać krzepnącą galaretą lub przybrać zastudzoną galaretą pokrajaną w drobną kostkę. Podawać z ostrym sosem.